八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

自制冰糖葫芦

来源:做菜网 分类:其它 时间:2016-01-27 11:10:00

前些日子看到豆牛TX在她的BLOG里发了自制冰糖葫芦的贴子,酸酸甜甜的冰糖葫芦,看得我开始馋了,正好前几天去菜场看到有新鲜的山楂卖,虽然我从小是泡在话梅堆里长大的,但白口吃新鲜的山楂果真的会让我酸得想哭。裹上糖浆和芝麻后和山楂果味道却又不一样了,酸中带着甜的滋味让人很享受~

赶紧去菜场卖来了新鲜山楂,按照豆牛的方法将它们洗净、去核、夹馅、串竹签,,,,一切准备就绪开始最关键的环节熬糖浠,兴奋呀,想到糖葫芦马上可以到口了呀。水下锅,糖下锅,大火烧沸,转小火,搅啊搅,,,,,可熬到后来发现糖水开始出现白色的结晶,慢慢越来越干,最后干脆结成块块了,怎么回事呢,难道是我的火候不对了!? 洗锅,重新再做一次。 这次非常的小心,小心的控制火候,小心的搅动, 可结果还是一样,出现了结晶,难道是我用的原料不对,不应该用白砂糖吗?看到网上说过应该用冰糖、黄糖什么的,不死心,再来,找出家里仅有的一点冰糖又做实验, 结果一样惨痛,还是出现了结晶体!难道熬这个糖浠技术含量真的要求很高?我的水平真的有问题?浪费了足足1斤白糖,还不死心呢,趴到电脑前把豆牛的方仔细的又看了一遍,没错呀,原料过程都没错呀!继续在百度里搜糖浠的熬法,找了很多,都介绍得不详细,最后在网上找到了最权威的制作方法,试验后非常的成功,并没有太高的技术含量,下面我来总结一下我熬糖失败的原因,和大家在制作时一定要注意的问题:

1、糖。一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。

2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅,绝对不可以用铁锅,这是我失败最主要的原因。

3、熬。糖和水倒入锅里后,大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转小火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉,用180度烧开,转到150度继续熬到冒黄色泡泡时,转到120度。

4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒,用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。

5、沾糖。沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固,同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手,沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上,我用的一块小玻璃板,用不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话,可以在糖浠里洒上点芝麻,这样吃起来更香。

这次我就没有把制作方法的贴图放上来,豆牛的方法已经很具体了,大家可以参照她的,同时注意我以上的几点问题就可以了。

(以上文字内容网上摘录)

山楂,又叫“山里红”、“胭脂果”。它不但颗颗滚圆,红似玛瑙,令人喜爱,而且有很高的营养和药用值。

在100克鲜山楂果肉中,维生素C高达89毫克,在水果中仅次于红、猕猴,居第三位。萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量,高达85毫克,也名列果蔬前茅,最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。山楂作为果品,由来已久,山楂作果,最有名的大概要数北京的冰糖葫芦了,一串串红艳艳的山里红,酸甜可口,不知使多少人为之倾倒。

山楂不仅酸甜味美,能促进消化液的分泌,增进食欲,帮助消化,还有着多种药用价值。山楂最重要的功效就是健胃、消 积,中药中有名的焦三仙,是助消化、治腹泻的常用方剂,山楂即是其中的“一仙”。中药中的消食健脾药各有特点,有的消面食,有的消肉食,山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消,腹胀,可用山楂100—150克,煎水饮汁。

据研究,山楂还有良好的防治心管疾病的功效。山楂含的三萜类和黄酮类成分,具有加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和冠状动脉流量,防止由于电解质不均衡而引起心律紊乱,还有降低清胆固醇,降低压,利尿镇静等作用。

山楂对痢疾杆菌、绿脓杆菌等多种病菌有显著的抑制作用。现常用山楂治疗菌痢、肠炎及小儿腹泻。痢疾初起时,可用山楂、红糖各30克煎汤饮用。山楂还是一味治疗妇科病的要药。山楂60克煎汤,冲红糖30克,治妇女经闭有效;山植有促使子宫收缩的作用,故是治疗产后恶露不下,促进子宫复原的首选药物。

此外,山楂中的黄酮类化合物,据研究有较强的抗癌作用;鲜山楂还能驱治绛虫病,山楂中的槲皮黄甙、金丝甙等,有扩张管、促进气管排痰平喘之功,故对气管炎有一定帮助。

注意事项:山楂虽然是佳果良药,但是食用并非多多益善。因为山楂助消化是通过“破气”去消积滞的,如果食之过多,就会伤人中气。因此,平素脾胃虚弱者不宜食用山楂,即使是健康的人,食用山楂也应有所节制,尤其是儿童,正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂山楂片、山楂糕点,对牙齿生长不利。食完山楂后还要注意及时漱口,以防对牙齿之害。

返回做菜网首页