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熏肉有几种做法?

来源:做菜网 分类: 时间:2015-10-18 17:19:00

  家制熏肉的制作材料:

  主料:猪肉(肥瘦)500克

  调料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克

  家制熏肉的特色:

  色泽紫红,皮烂肉嫩,风味独特,诱人食欲。

  家制熏肉的做法:

  1.原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净水,切成长条。

  2.煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。

  3.熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟(注意翻面)。

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