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各种油炸小点心怎么做

来源:做菜网 分类: 时间:2015-11-20 14:35:00

油炸莲花酥:
  用料:面粉500克,猪油50克,小苏打、椒盐适量,炸油500克(实耗150克)。
  做法:
  一、先将400克面粉放入盆中,拌入少许苏打粉和食油,拌匀后加温水250克,和成面,揉匀后制成面皮,稍饧。
  二、将猪油放入锅中烧开后离火,倒入面粉80克,拌匀,晾凉备用。此为油酥。
  三、将皮面搓条揪成20个小剂子,将晾凉的油酥拌入适量的椒盐,搓匀后团成20个小剂子,取皮面小剂子一个按扁包入一块油酥剂,捏紧收口,按扁,轻轻擀扁成长方形片,迭起再擀薄。照此法反复三次迭成方形剂子,双手捏住两头团成圆形生坯,生坯表面用快刀将顶端交叉划三刀,成六瓣,使层次露出,呈莲花形。
  四、坐锅倒入油烧热,将生坯逐个做好后待油温达三四成热时,将生坯逐个人锅氽炸,见花瓣张开,捞出摆盘即成。
  特点:造型美观,酥脆咸香。
  菊花酥:
  用抖:面粉500克,猪油125克,白糖50克,盐少许,红色素适量,炸油400克(实耗150克)。
  做法:
  一、取面粉350克放入盆中,拌入熟猪油25克,然后加温水适量和成水油面团,揉匀,盖上湿布,稍饧。
  二、将剩余的面粉加入熟猪油100克,搓匀合成油酥面团,拌入少许食盐,搓匀。
  三、将水油面团和油酥面团分别揪成10个面剂子,逐个将油酥面团包入水油面剂子内,擀成长方形片,叠成宽2厘米左右的长条儿。在条的中间用快刀顺条切成两个小条儿。
  四、将小条按扁椰至案边,在每条的刀口沿边缘切数刀成木梳齿形花刀,从一头盘起呈塔形,另一头用水粘住,制成生坯。
  五、坐锅倒入油,待锅内油烧至四成热时,将生坯轻轻下入锅内炸制。见层次张开,浮出油面炸至生坯呈黄白色即熟。捞出摆盘,趁热撒上白糖,即可上桌。
  特点:外形似菊花,造型优美,香脆酥甜。
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