莲蓉花生铜锣烧的家常做法
来源:做菜网 分类:烘焙 时间:2023-04-23 00:07:51
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许多人做铜锣烧都喜欢放泡打粉、小苏打等膨松剂,本款铜锣烧,无任何额外的添加剂,饼皮奶香浓郁、口感松软,细致的外皮与香脆的内馅,交融出绝妙的好滋味。
主料:低筋面粉150克、鸡蛋3个、牛奶160克、玉米油25克、白糖30克、盐1克、柠檬汁5滴、
辅料:莲蓉花生馅100克
做法:
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1、蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、盐、蛋黄拌匀后,加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
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2、蛋白加入柠檬汁、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
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3、将打发的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,静置10分钟,备用。
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4、平底不粘锅预热,不用放油,舀一勺面糊倒入,让面糊自然流淌成圆形,全程小火。
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5、当面糊表面出现许多小气泡时,翻面。
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6、翻面继续煎10几秒钟即可。
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7、煎好的饼皮直接转移到晾网上,千万不要叠放,否则就黏了。
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8、戴上一次性手套,取一片饼皮,将莲蓉花生馅抹在气泡面。
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9、盖上另一片饼皮,大功告成。
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10、成品图欣赏。
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