红葡萄酒的家常做法
来源:做菜网 分类:饮食常识 时间:2023-04-22 22:40:44
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/7e92b18c44d68997f8240a43d54111bc.jpg)
本人平时非常爱喝点小酒,看到好多人都自己酿造葡萄酒很是新奇,今年在陶博会上买了两个酿酒的玻璃瓶,开始和同学们学做葡萄酒,看见葡萄酒一天天的变化,真的是好兴奋哦,酿造好的葡萄酒,红红的颜色,赛似玛瑙,口感浓香纯正,不添加任何化学成分,自己酿造葡萄酒可以降低成本,没有任何添加剂。但是自己酿造的葡萄酒,也不能放置太久,太久了也会变质的,每年酿造够喝一年就可以了。
我是10月中旬开始做的葡萄酒,因为天冷第一次发酵需要40天最好,过滤后第二次发酵了20天就很清澈了。
食材主料
葡萄16500g、冰糖3500g、盐适量、酿酒玻璃瓶2个
步骤
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤1](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/6262028b85a44db337c34a1cab8c1846.jpg)
1.酿造葡萄酒选用深色的葡萄最好,酿出来的酒颜色漂亮。还有就是选用新鲜的葡萄,带着白霜的最好。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤2](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/6eabee4899796850b9fa4e58885674b8.jpg)
2.先把葡萄清洗干净,把烂珠摘掉,葡萄上的白霜最好不要弄掉,那是天然发酵的酵母,葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤3](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/3dfd8b5bbdca5dc39494c1d8e7891e4f.jpg)
3.清洗好的葡萄。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤4](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/2eaf94956fc3838f40ef9d18bc22fc40.jpg)
4.用剪刀剪成这个样子,留一个小尾巴就可以了。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤5](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/cca1bc87f2aa4e829ac44e7587407a54.jpg)
5.容器里面放水把盐融化开。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤6](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/bf3a0d3eb6cde5ca82a6465dc19d205b.jpg)
6.放入葡萄浸泡15分钟,再用清水把盐分冲洗干净。这样可以充分消毒了。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤7](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/deaa3c548cb8948456494b29be6e135b.jpg)
7.放入篮子里面晾干表面水分。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤8](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/8dfb0ee358a74428277297d820318df3.jpg)
8.准备好冰糖。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤9](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/689c11f7e64597eebcfedc8ca0ee5417.jpg)
9.戴个一次性手套,把葡萄一颗一颗捏破。一层葡萄,一层冰糖,放到瓶子里面。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间,以防发酵时溢出。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤10](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/54dad170e645b8f74df70b9922ba5521.jpg)
10.盖好盖子,把上面的空气阀打开,葡萄在发酵的过程中,会产生很大的气压力,所以容器封口不要密封,以防把容器胀坏,避免发生爆炸。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤11](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/47b314a8978ff2d8aa38be274e0cac0f.jpg)
11.放在阴凉通风的地方,发酵了7天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤12](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/fab1c7cb516bf5cfa233b148ea4716a7.jpg)
12.发酵时候每天早晨搅拌一次,把附在上面的葡萄皮搅拌一下,以免上面的葡萄皮发酵腐烂。搅拌工具不要用铁器。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤13](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/538c2ca38538c89d472432230b12eaa9.jpg)
13.大概40天左右成这样(天气凉时间久长,天气热需要的时间就短点) 瓶内不产生气泡了就可以过滤了。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤14](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/fa2497b782de74f23f9496156d99994a.jpg)
14.过滤前将浮在上面的葡萄皮泥捞出来,然后将葡萄酒经过过滤袋过滤,过滤完后再将葡萄皮泥装入过滤袋挤出汁来,这些可以另外装一个瓶子(因为是挤的防止二次污染)
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤15](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/a01e25f2546f47b178d5b5e7acb0b65c.jpg)
15.医用纱布,所有的器具都用凉开水消毒,
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤16](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/acbd9daf83c8df05fa1ee8406497f63f.jpg)
16.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里,盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵,所以绝对不能把葡萄酒的盖子盖严,否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸,而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。(我买的玻璃瓶都带排气阀)过滤完的葡萄酒装瓶静置15-20天左右。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤17](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/0f798ad69dd52598b0c051b52096ded0.jpg)
17.未过滤干净的葡萄泥会沉底,然后再进行二次过滤。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤18](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/5bd19590ced17d070e03da8844ddc3ab.jpg)
18.把二次过滤的酒放到高处,用虹吸是原理抽出需要过滤的葡萄酒。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤19](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/b88519a7c26449d30cb05915405778f2.jpg)
19.第二次过滤出来就清澈了,放到地下室储存。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤20](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/db3bf7a1f2f8702b4df7ef71e9a92aca.jpg)
20.酿造好的葡萄酒可以品尝了,味道那是绝对一级棒。
![自制红<a href=/shicai/guopin/PuTao/index.html target=_blank><u>葡萄</u></a>酒的做法步骤21](/d/file/jiankang/changshi/2023-04-22/6cca2ae1eba464e21ca5d2d963e4b81d.jpg)
21.漂亮不!
小贴士
1.葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢。
2.葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉,那是天然的酵母,有助于发酵。
3.葡萄汁发酵后,饼盖不要盖紧,防止产生大量气体,瓶子破碎。
4.容器中的葡萄不要装太满,装三分之二即可,防止发酵后葡萄汁漫出。
5.第一次发酵时间,视季节周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月。
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