八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

湖北莲藕排骨汤好喝的关键与做法详解

来源:做菜网 分类:饮食常识 时间:2023-04-22 22:38:49

  排骨汤是一道很受欢迎的家常滋补汤品,做法也各种各样,但以湖北的莲排骨最为出名,是湖北名吃之一。

  湖北莲排骨汤好喝的关键在于莲,尤其是用洪湖莲做出来的“莲排骨汤”更具胜名。现将湖北莲排骨汤的做法详细介绍如下,供朋友们参考。

湖北莲<a href=/shicai/shucai/Ou/index.html target=_blank><u>藕</u></a><a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>汤好喝的关键与做法详解

  材料:

  排骨400克,莲350克,香葱2棵,生1块。

  调料:

  料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

  准备工作:

  排骨洗净,剔去多余的油脂,剁成小段。 莲切去两头的蒂,刮尽莲表面的粗皮,洗净,再纵向刨开成两半,检查眼内有无残余泥沙,清洗干净后,切成长边约6cm的滚刀块。生姜洗净,拍扁。

  制作步骤:

  第一步:锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,水重新沸腾后撇去沫,反复撇几次直到没有沫冒出,捞出排骨沥水待用。

  第二步:炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

  第三步:把莲排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒粉、味精即可。准备食用前还可以撒入些香菜段调味。

  操作要领:

  1、炖莲排骨汤时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。正宗的湖北莲排骨汤是用湖北特有的沙锅铫子炖制的,这种沙锅铫子外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。

  2、莲的选择也很关键。常见的食用分为红花、白花麻花三种。其中的红花形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,最适合汤。

  3、清洗莲的时候一定要洗净。眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲时要选择两端节均完整的,这样眼里才不会有灌进的泥沙。


  • 推荐美食
  • 相关菜谱

猜您喜欢

返回做菜网首页