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肉汁小土豆的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-01-28 11:20:00

用料
土豆300g
适量
适量
孜然粉适量
黑胡椒适量
辣椒适量
橄榄油适量
黄油适量
肉汤适量
小葱适量
肉汁小土豆的做法步骤
养生食谱大放送

   1.把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油

养生食谱大放送

   2.再加入适量的肉汤(高汤),水量以没过土豆为好;

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   3.盖上锅盖,注意要留有小空隙,以免汤煮溢出来;

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   4.小火煮上二十分钟,关火,用铲将土豆按压,让其裂开;

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   5.再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;

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   6.加入孜然粉;

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   7.加入辣椒粉;

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   8.最后加入黑胡椒碎;

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   9.翻炒一下,土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了,表面上撒些小葱末。

小贴士

   1. 土豆不需要去皮,因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎, 所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙,因为我们后面要按压它们;

2. 煮土豆时, 加入适量的橄榄油和黄油, 再加入肉汤(我这里的高汤是加入了盐,也可以是鸡汤,高汤等),一起煮上二十分钟,土豆大概被煮软, 以筷子很容易插进去为好;

3. 这时锅中还有些剩余汤(如果没加过盐,可以加点盐),关火, 用铲子挤压土豆,直到它们裂开;再开大火,让汤汁完全被土豆吸收;

4. 汤汁熬干后继续加热, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料,土豆一面被烤至金黄色后再翻一面,也烤成金黄色;

5. 关火, 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟, 再装入盘中, 撒些小葱碎。

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