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四川棒棒鸡的做法大全

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-08 10:29:00

  四川棒棒鸡这道菜不仅在川内享誉盛名,在外地很多地方也是非常受欢迎的,吃过棒棒鸡的人都是为它的麻辣鲜香所臣服,在四川四川荥经的周鸡肉更是被当做特产一样,家中来贵客还是送礼,这都是必备。棒棒鸡的制作方法或许并不简单,但是小编下面将步骤一一写出,希望能让没吃过棒棒鸡的朋友尝到这不一样的味道。

  图片欣赏一

棒棒鸡1

  主料:公鸡一只,干野竹笋2两,香葱黄2两,油酥花生米一两,木棒一根;

  配料:菜油,辣椒面,芝麻,白砂糖,盐,味精鸡精,花椒面和鸡汤各适量;

  制作步骤:

  1.将选好的公鸡宰杀,洗干净后沥干水分备用,内脏也洗干净煮好放置一旁备用,鸡单独煮成旺备用;

  2.取一大锅,倒入半锅冷水,放入整只鸡,尽量让水将鸡淹没,大火翻煮半个小时左右,然后将鸡捞出放凉备用;

  3.将煮鸡的汤去除表层的油沫,取约1.5斤左右放在碗中,加适量的盐,白砂糖和花椒面,再加入适量的味精鸡精和油辣子,即做成蘸汁;

  4.冷却后的鸡放在菜板上,首先劈成两半,然后尽可能的切成薄片,头部劈成两半,鸡旺和鸡杂可以切成块状或小段;

  5.用一大碗,碗底放入干笋丝,葱黄节,鸡杂,鸡片,头摆在上面,再撒上适量的花生米,将上述做好的调料再次搅拌均匀后淋在鸡肉上,最好是淹没鸡块。

  图片欣赏二

棒棒鸡2

  小贴士:为了让鸡肉入味,在所有的步骤完成后先不急着端上桌,可以让其先被作料浸泡片刻,味道更佳。做棒棒鸡,选鸡的步骤非常重要,建议大家最好选择饲养半年以上,吃五谷杂粮长大的鸡,做出来的棒棒鸡味道更纯正。

  图片欣赏三

棒棒鸡3

  上面介绍的这种做法是选取的一整只鸡,接下来给大家介绍的这道棒棒鸡是只取鸡腿肉,省略了宰鸡这个负责的过程。

  食材明细:鸡腿肉一斤左右,香菜花生米适量,辣椒油,花椒油,芝麻酱,香油,料酒,花椒粉,白砂糖,盐等各适量,葱2根,姜2块,蒜3瓣;

  制作步骤:

  1.葱姜分别洗净切段,锅中加入适量的清水,放入葱姜段和蒜,用大火煮;

  2.煮开后放入洗净后的鸡腿,并加入适量的料酒,改成中火,盖上盖子,煮半个小时左右;

  3.花生米炒熟后捣碎备用,辣椒油和花椒油倒在一碗中,调匀备用;

  4.另取一碗,倒入适量的芝麻酱,再加少许香油,搅拌均匀,再加少许生抽,盐,白砂糖和花椒粉,所有的调料搅拌均匀后备用;

  5.鸡腿煮好后放在清水中洗干净,并在冷水中浸泡片刻再捞出沥干水分;

  6.沥干的鸡肉用手撕成细丝,浇上准备好的酱汁,再撒上少许芝麻,捣碎的花生,调好的油,最后撒上少许香菜即可。6

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