八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

陕西凉皮辣椒油的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-17 11:19:00

  陕西凉皮是一道全国有名的特色小吃,非常具有陕西美食特色,凉皮的口感如何,关键还在于凉皮调料的制作,而调料做的如何关键还在于凉皮辣椒油的做法,要想做出一道口感正宗的陕西凉皮,首先就来学习这凉皮辣椒油的做法,接下来就让好吃嘴小编给大家详细的介绍。

凉皮<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油的做法1

  陕西凉皮辣椒油的做法:

  食材明细:干红辣椒,花椒,生姜,八角,熟的白芝麻和桂皮等各适量;

  1.炒锅不用加热,也不用加油,把干红辣椒和花椒倒进去,用小火慢慢的翻炒,约一分钟的样子关火;

  2.盛出装在碗里,待其彻底冷却之后取出三分之一放在研磨机中研磨成辣椒粉,另外的三分之二研磨成辣椒面;

  3.将辣椒粉和辣椒面混合在一起,加入适量的食盐和白砂糖,搅拌均匀后再在表面撒上一层已经炒熟的白芝麻;

  4.炒锅中加入失恋的植物油,不用加热,把切好的姜片放在里面,同时加入八角和桂皮,这时候开火,用中火煎;

  5.直至姜片炸至干瘪变黄之后取出所有的香料,再继续加热,直至有白烟冒出后关火;

  6.将煎好的油盛出冷却一会儿,慢慢的倒在辣椒面里面,如果不要渣,只要红油的,可以待其自然冷却之后用漏勺过滤一遍即可。

凉皮<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油的做法2

  小贴士:

  干红辣椒的质量决定了辣椒油的质量,所以在准备干红辣椒的时候要选质量好的,辣椒在炒的时候一定要用小火,否则很容易炒煳,炒焦了的辣椒油会严重影响凉皮口感,其实在炒干辣椒的这一步,主要的目的是为了去除水分,将用干燥的辣椒做出来的辣椒油味道更香。炒热油的时候也是一样的,不能将油烧热之后再加香辣,这样会严重影响辣椒油口感,冷锅冷油时把香料加进去,再用中小火慢慢的煎,让香味慢慢的渗透出来,比起单纯的将加热的植物油淋在辣椒面上要更有味道。

凉皮<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>油的做法23

  热好油之后要冷却一会儿再倒在辣椒面里面,因为刚加热的油温很高,如果迅速倒在辣椒面里面,会将辣椒面变焦,这样同样会影响辣椒油的口感,注意这些小细节,就可以做出味道较为正宗的陕西凉皮辣椒油了。

返回做菜网首页