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酱牛腱子的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-08-27 16:05:00

    牛肉富含蛋白质,氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失、修复组织等方面牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫久病及面黄目眩之人食用。我是用东北大酱和腐乳汁提前一天腌制,然后再用啤酒在砂锅里炖制,4小时后关火,用汤汁浸泡4小时再次开火收汁至汤浓肉烂。这时候的牛肉腱子热吃冷食均可而且可以保存好多天。

    牛腱子用料工具

    主料:牛腱子肉(1000g)辅料东北大酱(300g)豆腐乳汁(100g) 冰糖(100g)花椒大料(10g) 草果(3g)砂仁、豆蔻(5g) 香叶(2片)葱姜(80g)
    厨具: 砂锅分类荤菜凉菜咸鲜酱数天高级难度

    牛腱子的做法:

    酱<a href=/shicai/rouqin/NiuJianZi/index.html target=_blank><u>牛腱子</u></a>

    1.买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时,其中换水两次。

    酱<a href=/shicai/rouqin/NiuJianZi/index.html target=_blank><u>牛腱子</u></a>

    2.浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。

    酱<a href=/shicai/rouqin/NiuJianZi/index.html target=_blank><u>牛腱子</u></a>

    3.用手多按摩一会,使其充分入味,放入冰箱冷藏24小时。

    酱<a href=/shicai/rouqin/NiuJianZi/index.html target=_blank><u>牛腱子</u></a>

    4.砂锅(大一点的)放入葱姜和上述所有香料和冰糖,再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅,加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火,炖约四小时关火,让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。

    小窍门:

    在做此道菜的时候可加少许干红辣椒以增加食欲。

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