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清汤鱼圆的做法

来源:做菜网 分类: 时间:2015-01-15 14:28:00

用料
新鲜草鱼1500g
香菇80g
油菜50g
火腿50g
适量
鸡蛋1个
清汤鱼圆的做法步骤
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   1.鸡蛋火腿肉、水发香菇油菜心洗净备用。

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   2.草鱼杀后洗净。

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   3.草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺。

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   4.把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉。

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   5.刮下的鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。

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   6.刮好的鱼肉茸。

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   7.把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。

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   8.开机把鱼茸搅拌成肉浆。

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   9.搅好的鱼肉酱。

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   10.把鱼肉酱倒在纱布上,用清水冲洗下,去除鱼

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   11.把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。

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   12.肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

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   13.锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆。

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   14.另起锅,加水,放入精盐鸡精,大火烧开。

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   15.下入鱼圆。

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   16.放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅。

小贴士

   1、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。
2、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。

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