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家常烟台焖子的做法

来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2015-05-02 19:17:00

  今天与大家分享煎焖子(又名烟台焖子)的做法;图文详解技巧和流程,做烟台焖子时粉占水的4分之1,制作凉粉时要观察粉团是否透明,料汁的味道大家根据自己口味配,不必照着做。

  主料:红薯淀粉200克,清水800毫升

  配料:盐1小勺,油1勺,芝麻酱2勺,凉开水 适量,蚝油1\2勺,盐适量,虾油1勺,蒜米 1勺

     烟台焖子做法:

  1、准备好红薯淀粉

  2、加入4倍的水,和成粉浆,搅拌均匀

  3、将粉浆倒入锅中,加热,用木铲不断推底部搅拌

  4、直至粉浆变成团,逐渐呈基本透明状关火,将制好粉团放到抹油的盘中,自然冷却后放入冰箱保存

  5、利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉

  6、将制好的红薯凉粉从盘中取出,切成块备用

  7、锅中放油,将凉粉放入锅中煎至透明,微黄,盛出装盘

  8、芝麻酱用凉开水懈开,加入蚝油、盐、虾油调味,放上蒜米搅拌均匀,浇到煎好的凉粉上即可

  成品图:

  做烟台焖子小贴士:

  1、 粉和水的比例大概为1:4或1:5左右

  2、 制作凉粉的时候要观察,粉团呈透明状,没有白的生粉才成

  3、 料汁并非正宗真传,但是味道很好,可以根据自己的口味增减调味料

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