手撕腊鸡炖板栗的做法
来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2016-03-18 13:46:00
手撕腊鸡,就是将腊鸡肉用手把鸡肉撕下来,去骨。板栗与鸡肉是完美的搭配,这次使用的是老家带过来的腊鸡。将他分成两种吃法。一种是直接装盘开吃,另外一种便是用砂锅炖着吃。
手撕腊鸡炖板栗用料工具
主料:腊鸡肉(适量)板栗(适量)洋葱(适量)青红椒(适量)蒜叶(适量)辅料盐(适量) 生抽(适量)白酒(适量) 花椒(适量) 八角(适量) 桂皮(适量) 豆瓣酱(适量)蒜瓣(适量)姜丝(适量) 蚝油(适量) 香油(适量)
厨具: 不粘锅分类热菜中辣炒一小时普通难度
手撕腊鸡炖板栗的做法:
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1.洗净腊鸡,放入大锅中炖成8成熟
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2.将煮好的腊鸡手撕去骨,一般家里的腊鸡,鸡皮大部分没有要。灰尘较多,不易洗干净。
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4.准备好酱料。白酒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、蒜瓣、姜丝、生抽、蚝油、香油。豆瓣酱剁成沫。
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5.锅内倒入油
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6.倒入花椒,这时候火候不要太大,大火将花椒炒糊
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7.放入桂皮、八角,煸炒出香味
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8.放入蒜瓣
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9.放入姜丝
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10.放入洋葱
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12.放入鸡肉
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14.倒入白酒,去除腊鸡的腥味
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15.倒入生抽、蚝油、香油
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16.放入青红辣椒
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17.放入蒜叶
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18.加入适量的水。这时使用温水最好
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19.盖上锅盖焖煮一会
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20.焖煮一会后盛出装盘,香喷喷的手撕腊鸡炖板栗就完成了
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21.量比较大做成了两份,一份用盘装好立即吃,再一份装进砂锅,做干锅手撕腊鸡炖板栗。名字好长啊!
小窍门:
制作这道菜的小窍门便是1、腊鸡要洗干净、用温水洗,用火熏制的过程中,灰尘比较多,鸡皮不是十分的干净,喜欢2鸡皮朋友一定要洗干净,或者去掉也可以,不影响口感。2、板栗,我买的是已经去掉外壳的那种,用温水泡一会,很好讲那成包裹的皮去掉。3、放入洋葱和白酒主要是去除鸡肉的腥味,有提香的作用。4、豆瓣酱我喜欢切碎了再添加到菜品中,这样更加细腻!这道菜肴希望大家喜欢!
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